Коптильня из бочки – это идеальный вариант для всех любителей домашней копченой еды, которые не хотят платить значительную сумму за профессиональное приспособление.
И чтобы сделать такое устройство своими руками, не обязательно быть сварщиком или литейщиком.
Взяв за основу металлическую бочку, можно самостоятельно выполнить коптильню как для холодного копчения, так и для горячего.
Технологий изготовления масса – все они отличаются уровнем сложности, а также функциональностью.
Если использовать одну бочку, то приспособление получится небольшим. Как правило, такой коптильни вполне хватает на одну семью, однако при желании можно увеличить, взяв за основу две бочки.
Делаем коптильню из одной бочки
В доме ее устанавливать категорически нельзя, поэтому если вы живете в частном секторе, проблем гораздо меньше; если вы живете в квартире - единственным вариантом размещения может быть дачный участок.
После того, как место выбрано, сделайте чертеж будущей коптильни с учетом масштаба.
Очаг нужно обязательно обложить кирпичами. Саму бочку также будем устанавливать на основу из кирпичей.
Сделать коптильню довольно просто. В земле роем неглубокую яму под очаг – ее размер определяется в зависимости от объемов бочки (чем больше емкость – тем глубже нужна яма).
После этого обкладываем ее кирпичом, чтобы жар не уходил в землю и держался равномерно.
От очага прорываем траншею, которую можно герметично закрыть листами из стали, а после засыпать землей – это будет наш дымоход к коптильне.
Бочку необходимо разделить на две части фильтром. Он поможет избежать попадания на продукты сажи и пепла.
Для коптилен холодного копчения подходит смоченная ткань, которую время от времени меняют.
Для горячего, из-за больших температур, выбирают металлические приспособления.
На самом верху бочки с помощью болтов крепим решетку, примерно на расстоянии 10-15 сантиметров от края коптильни.
Есть вариант приварить решетку, однако тогда ее нельзя будет снимать для очистки. На такой металлической сетке мы будем выкладывать продукты для копчения.
Коптильню закрывают или плотной крышкой (в случае с горячим копчением), или мешковиной, которую закрепляют проволокой (для холодного метода).
Главное условие всех монтажных работ – обеспечить герметичность бочки. Для этого вход и выход дымохода можно обмотать тканью или воспользоваться строительным силиконом.
Сверху самодельной коптильни кладутся прутья (металлические или стальные – выбор зависит от бюджета).
Класть их нужно поперек – именно на такую конструкцию подвешиваются продукты для холодного копчения.
Верх коптильни, во время обработки мяса и рыбы, нужно будет обтянуть мешковиной. Для горячего копчения схема несколько меняется: очаг нужно сделать непосредственно над емкостью.
Чем отличаются продукты горячего и холодного копчения? Конечно же, вкусом.
И тут каждый выбирает для себя сам. Но если говорить о технологии изготовления коптильни своими руками, то оба варианта воплотить в жизнь достаточно просто.
Для холодного копчения понадобиться больше времени, ведь процесс проходит при низких температурах.
Так как обработка продуктов во втором случае происходит под действием высоких температур, весь процесс копчения не требует много времени.
Коптильня из двух бочек
Чтобы коптильня из бочки своими руками была сработана на совесть, потребуется заранее подготовить чертежи проекта.
Тогда своими руками легко можно сделать коптильное приспособление, например, из двух ненужных бочек.
Такая установка поможет существенно сократить время, которое требуется для приготовления пищи, за счет лучшего распределения дыма.
Итак, две бочки без дна ставятся друг на друга. Между ними обязательно нужно сделать фильтр.
Особых тонкостей тут нет, подойдет мокрая ткань или обычная мешковина. Нижняя бочка станет топочной камерой, в нее мы будем засыпать мелкие дрова и опилки. В верхней бочке вешается мясо и рыба.
Мешковина вверху помогает контролировать температуру, а фильтр будет защищать продукты от попадания сажи.
Какие бочки выбрать для коптильни? Конечно же, исходить нужно из того, что есть под рукой.
Самодельная коптильня из двух бочек не будет менее эффективна, если взять емкости поменьше. Для одинарного устройства подойдет бочка на 200 литров.
Внутри 200 литровой бочки также можно расположить фильтр, таким образом получится конструкция, напоминающая приспособление из двух.
Помните, что дрова или опилки ни в коем случае не должны гореть. Как для холодного, так и для горячего копчения необходимо только тление.
Также перерывы в процессе не допустимы – важно равномерно подсыпать опилки в очаг, чтобы топливо не переставало тлеть. Процесс готовки требует внимания, слежения за температурой и состоянием фильтра.
Если вы видите, что на нем скопилось слишком много золы, то выньте из верхней камеры продукты, а фильтр замените.
Влажность в коптильне необходимо поддерживать на уровне 50 %. Дрова и опилки лучше брать из таких пород, как береза, дуб, бук. Дым же от сосновых пород может дать мясу и рыбе горьковатый привкус.
Кроме того, хвойные выделяют масло во время горения.
Коптильня для холодного копчения
Часто коптильня используется для готовки блюд холодного копчения. Если вам по душе копченые блюда, сделайте приспособление для этого своими руками.
Чаще всего, даже если вы плохо разбираетесь в устройстве подобных вещей, достаточно просто взять чертеж и детально в нем разобраться.
Для оборудования коптильни для холодной обработки пищи нужна деревянная или металлическая бочка без дна.
Рядом с ней выкапывают траншею примерно в два метра - это будет дымоход, который соединит топку с бочкой.
Занимаясь обустройством своими руками, можно сделать дополнительные полочки внутри бочки и устелить стенки шифером или металлическими листами.
Укрепив траншею, обсыпаем ее землей. В конце траншеи на железный лист устанавливается бочка. Сам лист должен быть с отверстиями, чтобы через них проходил дым.
Сверху коптильня должна накрываться мешковиной. Что мы получаем в итоге: от очага по дымоходу идет дым, который во время движения естественным образом охлаждается.
Полученной температуры будет достаточно для холодного копчения, плюс вам будет легче следить за тлением в очаге.
Ведь самое главное во время холодного копчения – это стабильное поддержание невысокой температуры.
Продукты, приготовленные в коптильне, не важно, фабричного производства или выполненной своими руками, должны быть суховатыми, солеными, с ярко выраженным вкусом.
Самодельная коптильня должна быть сделана по всем правилам, а сам процесс готовки требует постоянного внимания, иначе вы рискуете получить продукт, в котором за долгое время начали размножаться бактерии.
Поймете вы это сразу – мясо будет выглядеть гнилым, а запах будет неприятным.
Любую коптильню, используемую для холодного копчения (хоть покупную, хоть сделанную своими руками), нельзя накрывать крышкой.
Обычно на верхней части просто натягивается сеточка.
Самый лучший вариант – устанавливать коптильню под навесом, тогда ни снег, ни дождь не будут оказывать существенного влияния на процесс приготовления.
Горячее копчение в самодельной коптильне
Если не удалось получить желаемый результат от холодного копчения, то попробуйте более простой вариант - полугорячее или горячее.
Процесс приготовления мяса (или же рыбы) не займет много времени - необходима лишь пара часов.
Главный плюс данного способа обработки - уничтожение вредных бактерий в процессе приготовления, так ка температура пара постигает 70-140 градусов.
Вы можете сами подобрать температуру в бочке, которая будет наиболее оптимальной. Она зависит от рецепта, количества и вида продуктов.
Коптить горячим способом можно мясо, рыбу, сало. Чтобы сделать продукты еще вкуснее, опытные коптильщики уделяют огромное внимание древесине, которая придает блюдам своеобразный запах.
Можно из бочки, а также ведра или кастрюли. Принцип тут такой же, как и у предыдущего приспособления.
Только большую роль здесь играет герметичность: когда вы вешаете в бочке продукты, обычной мешковины сверху будет мало. Лучше использовать уже самодельный люк.
Его также делают своими руками из листа железа или крышки для бочки. Так можно добиться повышения температуры, плюс еда будет приготавливаться быстрее.
Особенность такой коптильни в том, что дым не будет выходить из бочки. Он впитывается мясом и работает на повышение температуры. Кислород же наоборот будет губительным для продуктов.
Внутри бочки используем не прутья, а решетку. Также важно оборудовать поддон – в него будет капать жир. Чем толще стены такой коптильни, тем лучше они будут сохранять тепло.
Приступая к процессу, высыпаем на дно очага опилки и поджигаем их. Продукты подготавливаются заранее.
Например, их можно замочить на сутки в соли, после чего вытереть или промокнуть бумагой, чтобы убрать лишнюю влагу.
После этого укладываем куски мяса или рыбы на решетку в бочке так, чтобы они не соприкасались.
Что важно помнить об опилках?
Чтобы процесс в коптильне дал в результате вкусные продукты, а не угли, важно обращать внимание на две вещи: температуру и топливо.
Правильно сделанная коптильня, за счет герметичности бочки, позволяет добиться нужного температурного режима.
Как было сказано выше, дрова и опилки должны тлеть, а не гореть. В этом поможет древесина. Например, ее можно пропитать перед использованием.
В статье будет идти речь о видах копчении, их достоинствах и недостатках, а также как своими руками смастерить коптильню из обычной бочки или даже двух, какие инструменты понадобятся, рекомендации по эксплуатации и советы по выбору топлива.
Виды копчения
Различают 2 разновидности копчения.
Горячее копчение.
Горячее копчение - быстрый, безопасный способ, так как температура обработки дымом в среднем 60 градусов.
При таких условиях коптят от нескольких часов до двух суток. Готовый продукт получается сочным, ароматным.
Холодное копчение.
Процесс очень длительный, в среднем, небольшие ломтики предполагаемого продукта, уже засоленного, нужно обрабатывать от двух до четырёх суток, в зависимости от желаемого результата.
Большие куски продукта вообще могут коптить до недели. Температура такого копчения в среднем 40 градусов.
Цель этого метода: постепенное удаление влаги и насыщение копченым ароматом и вкусом.
В итоге выходит продукт подсушенный и с долей жира.
Плюсы такого вида копчения обусловливаются длительным хранением исходного продукта.
Для любителей побаловать себя копчеными продуктами в домашних условиях самодельная коптильня из бочки просто незаменимая вещь в хозяйстве. К тому же, смастерить такое приспособление не составит большого труда.
Воспользовавшись обыкновенной металлической или деревянной бочкой, можно соорудить коптильню для разных видов копчения.
Из одной бочки выйдет средних размеров коптильня, в которую вмещаются продукты на всю семью.
При желании можно расширить приспособление, воспользовавшись двумя бочками.
Как сделать из одной бочки
Использовать такой способ копчения в помещении категорически запрещено, лучше установить коптилку на даче на открытом воздухе.
После определения с расположением, создайте чертеж с учётом размеров и масштаба.
Какие инструменты нужны:
- металлическая или деревянная бочка (практичнее взять бочку из металла);
- лопата;
- кирпичи;
- листы из металла;
- прутья для подвешивания продуктов (глубина);
- ткань для накрытия фильтра;
- строительный силикон (для герметизации бочки).
Процесс изготовления сводится к следующим этапам:
Замечание специалиста: обязательным условием является герметичность бочки, поэтому начало и конец дымохода обматывают простейшей тканью или герметизируют покупным силиконом.
Процесс приготовления начинают с поджигания опилок на дне очага. Затем выкладывают уже подготовленные продукты (рыбу, мясо, птицу).
Из двух бочек
Можно соорудить большую коптильню из двух бочек.
Такая конструкция поможет значительно сократить время приготовления, и вмещает в себя больше продуктов.
Итак, соединяют две бочки, одну ставят вертикально, на неё вторую горизонтально. Между бочками, как и в предыдущем варианте обязательно установление фильтров.
Для этого подойдёт смоченная ткань или мешковина. Для этого метода применяются все рекомендации, что и для коптильни из одной бочки.
Нижняя бочка будет выступать в роли камеры для топки, которую заполняют опилками и щепками. Верхняя бочка будет служить шкафом для продуктов.
Совет из практики: бочка на литров 200 хорошо подойдёт для коптилки с одной бочки, и при расположении фильтра внутри, будет тот же эффект, как и из двух бочек.
Чтобы ваши труды по изготовлению самодельной коптильни не прошли даром, придерживайтесь в дальнейшем правил:
Опилки и дрова
Для получения продукта с отменными вкусовыми оттенками нужен дым от качественного сырья.
Самыми подходящими являются твёрдые породы деревьев.
К ним относят:
- дубовые;
- ольховые;
- яблоневые.
Как было упомянуто выше, важно, чтобы опилки тлели, но не загорались. Древесину брать предпочтительно сухую, но в редких случаях можно использовать влажную (для горячего копчения). Щепу добавляют постепенно, небольшими порциями, равномерно распределяя.
Как видите, смастерить бочку для копчения можно своими руками. Самодельная коптильня ничем не хуже покупной, сделать её не составляет огромного труда при наличии бочки и подручных средств.
Смотрите видео, в котором пользователь делится опытом изготовления коптильни из бочки своими руками и особенностями ее эксплуатации:
Коптильня из бочки - одно из лучших решений для приготовления продуктов горячего копчения.
Сделать ее достаточно просто , а все необходимые материалы недороги и часто являются бросовыми. Нужно лишь захотеть соорудить такую помощницу и немного постараться.
Чем хороша коптильня из металлической или дубовой бочки на 200 л?
Металлическая бочка — изделие, которое несложно найти или купить . Оно имеется в арсенале многих практичных домовладельцев и садоводов. Для устройства коптильни подойдет емкость любого объема, но традиционный выбор — 200 -литровая.
Это весьма внушительная по размерам бочка, что позволит загружать значительное количество продуктов . В числе преимуществ коптильни и простота ее сооружения.
Хозяину не понадобятся сверхсложные и дорогостоящие инструменты. Достаточно УШМ (болгарки) с диском по металлу, дрели или шуруповерта, набора отверток и плоскогубцев .
Коптильня из бочки займет совсем немного места, а производительность этого самодельного оборудования высока. Можно сделать как стационарную , так и мобильную конструкцию.
Важно! Устанавливать коптильню в любом случае нужно поодаль от построек и растений.
Как сделать устройство для горячего копчения своими руками
Перед началом работы внимательно осмотрите будущую коптильню. К бочке предъявляется только одно требование: она не должна иметь дырок в стенках. Также желательно, чтобы она не была окрашенной. Но, в случае необходимости, краску можно и отжечь.
Что понадобится для самодельного изделия
Помимо основного элемента коптильни (самой бочки) вам потребуются:
- болты диаметром 10 или 12 мм — 4 шт .;
- металлические прутки , длина которых превышает диаметр бочки на 30—40 см — 4 шт .;
- металлические пластины с шарнирным соединением (можно использовать подходящую по размерам дверную петлю) — 2 шт .;
- кирпичи — 6—8 шт. ;
- лист металла , который будет использоваться в качестве поддона для сбора жира.
Особое внимание нужно уделить основанию , на которое будет установлена бочка.
Более прочное основание не изогнется в процессе нагрева и предотвратит случайное опрокидывание коптильной камеры.
Размеры металлического листа должны быть такими, чтобы на него можно было свободно установить бочку.
В продаже имеются металлические жаровни на ножках. Для устройства коптильни подойдут такие, диаметр которых ненамного превышает сечение камеры. Массивные жаровни обладают солидным весом и потому максимально устойчивы. Это отличное решение для стационарной коптильни.
Выбор места: отмеряем два метра от дома
Поскольку сооружаемая коптильня относится к конструкциям, нагреваемым открытым огнем, необходимо соблюдение правил пожарной безопасности . Несмотря на то что очаг будет со всех сторон закрыт кирпичами, крайне важно найти для коптильни место, защищенное от ветра.
Но это не самая большая проблема, которую нужно будет решить. Место должно быть не только безветренным, оно должно находиться на расстоянии 2—3 м от строений любого типа, легко воспламеняемых материалов, деревьев с сухими ветками или сухой листвой.
Хорошим выбором будет место в непосредственной близости от металлического забора или любого строения из невозгораемого материала. Также можно выбирать местоположение коптильни поблизости от каменных или кирпичных стен.
Пошаговая инструкция по изготовлению коптильни из бочки на 200 литров
Чтобы получившаяся в итоге конструкция нормально функционировала, следует перед началом работы разобраться в инструкции.
Шаг 1. Подготовка бочки.
Если емкость новая, хлопот по ее обработке не будет. Со старыми придется повозиться. Прежде всего нужно отчистить грязь (если таковая имеется) и удалить ржавчину .
Во время нагрева металл будет расширяться и слегка деформироваться, что непременно вызовет отстреливание частиц ржавчины или краски. Они неизбежно прилипнут к истекающим жиром продуктам, поэтому чистая бочка — залог получения чистой пищи.
Шаг 2. Удаление днища.
Из бочки нужно сделать полый, открытый с обеих сторон цилиндр. Вооружившись болгаркой с диском по металлу, срезают дно . Но сделать это нужно так, чтобы ободок, окантовывающий нижнюю часть емкости, остался нетронутым.
Если бочка имеет дно и впаянную в нее крышку с отверстиями, верхнюю часть емкости срезают . Сделать это нужно на расстоянии 5—7 см от верхней плоскости. Таким образом получают готовую крышку для коптильной камеры. Если у бочки имеется только одно дно, не стоит отчаиваться. Не менее качественную крышку можно соорудить позднее.
Вам также будет интересно:
Шаг 3. Обработка отрезанного днища.
Отрезанное днище послужит в роли противня, собирающего жир, поэтому это металлическое полотно нуждается в обработке краев.
После среза болгаркой на металле всегда остаются зазубрины , о которые можно пораниться. Их нужно удалить с помощью той же болгарки со шлифовальным диском.
Перед началом этих работ нужно убедиться, что отрезанное дно достаточно свободно входит в полость емкости. Если это не так, днище подрезают, выравнивают вмятины или иным способом добиваются нужного результата.
Шаг 4. Высверливание отверстий под металлические пруты.
Чтобы в коптильню можно было устанавливать решетку для укладки продуктов (или подвешивать их на крючки) используют съемную конструкцию из прутков. Она состоит из двух ярусов , каждый из которых представляет собой два параллельно установленных прутка.
Оптимальное расстояние между ярусами 25—30 см , но выбор зависит от того, какие продукты чаще всего планируется коптить. Если это крупные куски мяса или рыбы, расстояние между ярусами можно увеличить.
С помощью дрели или шуруповерта высверливают отверстия в бочке так, чтобы расположение прутов соответствовало требуемой двухъярусной конструкции. Сверло нужно брать большего диаметра, чем сечение металлических прутков. Они должны свободно входить в высверленные отверстия.
Шаг 5. Разметка дверцы коптильни.
В нижней части бочки, отступив вверх 3—5 см , вычерчивают фломастером (маркером, карандашом) контур будущей дверцы . Ее длина должна быть не менее 30 см . Проще всего выполнить эту задачу следующим образом:
- отмеряют линейкой или рулеткой 3—5 см от низа по направлению вверх, ставят отметку;
- смещаются вправо или влево и повторяют процесс ;
- натягивают тонкую веревку (шпагат, леску, нитку) между двумя отметками и по ней проводят линию ;
- отступают вверх 15—20 см (ширина дверцы) и повторяют процесс разметки;
- соединяют верхнюю и нижнюю линии вертикальными с обеих сторон.
Получают ровный прямоугольник нужного размера.
Шаг 6. Вырезание дверцы коптильни.
Выбирают для себя, с какой стороны будет открываться дверца. Традиционное направление — слева направо , но для левшей будет удобнее направление справа налево. С помощью болгарки с диском по металлу делают пропилы с трех сторон начерченного на бочке прямоугольника. Слегка пригибают дверцу внутрь емкости и выполняют четвертый пропил.
Шаг 7. Обработка краев дверцы.
Выполняется по аналогии с обработкой днища .
Шаг 8. Фиксация петли на дверце.
Петлю прикладывают к отрезанной дверце в том месте, где она (петля) будет находиться, отмечают местоположение шурупов . Высверливают отверстия соответствующего диаметра, снова прикладывают петлю и вкручивают шурупы .
Шаг 9. Крепление дверцы к бочке.
Дверцу с зафиксированной на ней петлей прикладывают к бочке и отмечают те места, в которые будут вкручивать шурупы. Высверливают отверстия и крепят дверцу.
Шаг 10. Установка опор для поддона.
На расстоянии 25—30 см от нижней плоскости коптильной камеры делают отметку фломастером. В этом месте будет установлен болт сечением 10—12 мм . Три таких опоры нужно равномерно расположить по окружности емкости так, чтобы они находились на одинаковой высоте. На эти болты будет опираться пластина для сбора жира.
Важно! Местоположение болтов выбирают так, чтобы опирающийся на них поддон находился выше дверцы не менее чем на 5 см .
Шаг 11. Устройство «ручки» для поддона.
Находят центр отрезанного от бочки днища, высверливают отверстие под болт сечением 10—12 мм и вкручивают болт.
Шаг 12. Устройство основания коптильни.
Чтобы конструкция была устойчивой, нужно прочное основание, которое не просядет от дождей.
Бетонный фундамент не потребуется, но уплотнить грунт будет нелишним. Далее на эту площадку укладывают любой подходящий материал :
- кирпичи ;
- плоские камни ;
- тротуарную плитку .
Шаг 13. Устройство очага.
Очаг для коптильни горячего копчения из бочки должен быть устроен так, чтобы с двух его сторон имелись возвышенности , на которые будет установлена металлическая пластина, являющаяся подставкой для бочки. Для этого выкладывают 2—4 ряда кирпичей .
В этом случае неотъемлемым элементом конструкции коптильни холодного копчения является прорытая траншея, предназначенная для передачи дыма. На одном её конце располагается очаг, углублённый в землю примерно на 400 миллиметров, другой занимает бочка объёмом 200 литров, частично закопанная. Глубина траншеи должна быть не больше величины углубления для очага, в длину она не должна превышать двух метров.
В этом случае траншея служит дымоходом
Дно бочки следует предварительно вырезать своими руками, а саму бочку закопать и обложить кирпичами для уменьшения потери тепла, дыма и исключения доступа воздуха. Очень важно, чтобы соединение бочки с траншеей было герметичным. Для обеспечения прохождения дыма траншея выкладывается кирпичом, после чего накрывается листом железа или шифера и присыпается.
Топку накрываем листом железа, чтобы щепки не разгорались
Также вместо траншеи можно использовать трубу. Располагается коптильня холодного копчения из бочки таким образом, чтобы вокруг неё было достаточно свободного пространства, при этом лучше всего расположить её под навесом для увеличения времени её использования в дальнейшем. Сверху бочки помещаются стальные прутья для выкладывания продуктов. Прутья должны быть снабжены специальными крючками, на которые цепляются мясные туши или иные продукты, после чего верхняя часть бочки при начале процесса копчения прикрывается большим куском мешковины.
Для больших кусков мяса используются крючки, а малые можно разложить на решетке
В процессе копчения, дым, поступая из топки по дымоходу в бочку, окутывает продукты, при этом сохраняется его постоянная температура и он не улетучивается.
Вариант №2
Более предпочтительный вариант расположения коптильни, предусматривающий обеспечение хорошей тяги горячего воздуха вверх за счёт естественного уклона. Отличие этого способа копчения в том, что конструкция предполагает наличие вырытой штольни-дымохода, предназначенной для подачи дыма от очага, до расположенной на некотором возвышении бочки. Выполненная своими руками коптильня холодного копчения из бочки состоит из следующих элементов конструкции:
- дымохода длиной не более двух метром и глубиной около полуметра, ведущего от очага, расположенного в углублении, до бочки;
- топочной камеры очага, в которой производится растопка;
- топлива, применяемого при растопке и располагаемого в очаге;
- кирпичной кладки, которой выкладываются стенки дымохода и его дно;
- бочки с вырезанным дном, расположенной в верхней части конструкции;
- покрывала из мешковины, предназначенного для накрытия бочки сверху во время копчения;
- металлической решётки, расположенной в нижней части бочки, чуть выше вырезанного дна;
- металлических решёток, на которых располагаются продукты холодного копчения;
- топочной дверцы, накрывающей очаг и предназначенной для регулирования притока воздуха к огню, интенсивность процесса горения и контроля количества выходящего дыма.
Этот способ хорош в том случае, когда рельеф местности, в которой расположено домашнее хозяйство, предусматривает возможность использование естественного перепада высот. Тогда реально своими руками прорыть штольню и, расположив на возвышенности бочку, сделать выведение дымохода к очагу. Также своими руками из имеющихся в хозяйстве материалов следует сделать решётку, на которую выкладываются продукты для проведения холодного копчения. Для этого подойдут прутья ивы, сплетенные в форму требуемого размера. Ячейки решётки закрепляются при помощи крепкой проволоки. Она может быть и тонкой, из неё выполняется решётка, а внешний обод делается из проволоки более толстого диаметра. Её следует обмотать вокруг бочки в целях выяснения точного размера решётки, слегка зажать и обод будет закреплён.
Можно использовать одну решётку, можно установить несколько на определённом уровне друг от друга. Рекомендуется расположить решётки с интервалом 150 миллиметров. Для закрепления решёток следует сделать петли и приварить их к стенкам бочки. Можно применить саморезы, вкрутив их в стенки.
Дверцу топки можно сделать из дерева лиственных пород. Слишком тяжёлой её делать не следует, кроме того, она должна быть сплошной, во избежание просачивания дыма.
В том случае, когда отсутствует возможность использования естественного уклона рельефа местности для обеспечения хорошей тяги дыма, его можно создать своими руками. Для этого надо поместить бочку на подставку либо искусственное сооружение, при этом дно у бочки отрезать не следует. В роли дымохода должна выступать труба, соединяющая камеру копчения и топку. Труба должна быть герметично заведена в бочку.
Для лучшей тяги бочку размещаем на подставке
Вариант №3
Продукты холодного копчения готовятся дольше, чем при копчении горячем, ввиду более низкой температуры дыма. Для её обеспечения кроме коптильной бочки можно использовать ещё одну, которая будет служить фильтром. Литровый объём бочек должен быть одинаковым (200), их следует поставить друг на друга и сварить между собой. Это надо сделать для того, чтобы увеличить объём камеры и расстояние между продуктами и источником огня, что обеспечит остывание проходящего через фильтр дыма. В месте соединения бочек следует поместить намоченную серпянку в качестве фильтра, при этом с неё не должно течь. Также подойдёт редкая мешковина, применяемая для очистки дыма от сажи. Бочка с продуктами устанавливается сверху. На дне нижней бочки помещаются опилки, поджигаются (можно присыпать их свежей травой для понижения температуры). Образующийся дым, проходя через мешковину, остывает и поступает к продуктам. Прерывать процесс не следует, поскольку крайне трудно впоследствии будет восстановить подходящий режим тления опилок и невозможно точно определить количество времени, необходимого для того, чтобы качественно приготовить продукты.
Самодельная коптильня холодного копчения из бочки требует поддержания специальных условий работы, необходимых для достижения желаемого результата. Следует провести настройку силы тления опилок в очаге, определяющую температуру дыма в бочке, его концентрацию и равномерность распределения. Приготовленную своими руками коптильню надо оберегать от ситуации, при которой тление опилок становится полноценным пламенем, для чего необходимо постоянно следить за состоянием очага. Обязательно следует предварительно продумать место расположения градусника, замеряющего температуру внутренней среды коптильни во время процесса холодного копчения. Требуется примерно 100 граммов опилок для одной их закладки. Например, при копчении окороков, хранящихся на протяжении короткого времени, необходимо поддержание температуры 60 градусов. Длительность процесса копчения при этом составит 12 часов. Оставшиеся части туши следует коптить в подобном режиме 2-3 раза, времени при этом можно тратить меньше. Как и при жарке своими руками шашлыка в работе коптильной можно использовать дрова и опилки деревьев следующих пород: берёза, дуб, все фруктовые породы деревьев, а также ясень. Не следует применять дрова и опилки хвойных деревьев, ввиду того, что при горении они выделяют горький дым с сильным запахом смолы. Результатом станет горький вкус продукта, при этом коптильню впоследствии необходимо будет очищать и приводить в порядок. Для получения в очаге тлеющих углей, а не пламени следует его дно выкладывать дровами, засыпать сверху мелкие опилки и поджечь.
Коптильня из бочки - обычная коптильня, которую делают, чтобы самостоятельно готовить отличное барбекю. Из этой статьи вы узнаете, как сделать коптильню горячего копчения из бочки.
Хорошие коптилки холодного копчения в магазине стоят в районе 15-20 тыс. рублей, а цена за коптильни высшего качества доходят до 60-70 тыс. рублей, хотя по качеству они не сильно отличаются от самодельной коптильни из бочки, которую мы будем строить своими руками за 5-6 тысяч.
Шаг 1: Необходимые материалы и инструменты
Для основной бочки:
- Сама бочка: можно найти за 1-1.5 тыс., лучше поискать восстановленную, выйдет дешевле.
- Крышка: я использовал крышку от гриля, которую кто-то выбросил. Подойдет любая с таким же диаметром, как у бочки, или немного больше.
- Шаровой кран: Я использовал 1/2-дюймовый кованый латунный шаровый кран. Если вы не используете нагнетатель, то такого крана может не хватить. В этом случае стоит взять кран побольше. (300-400 рублей)
- 1/2-дюймовая втулка из чугуна, которая соединяется с шаровым краном изнутри бочки. Если ваш кран другого размера, то и втулку нужно взять соответствующую. (100-120 рублей)
- Шайбы M20: чтобы укрепить соединение крана с бочкой - 2 шт. (40-50 рублей)
- Латунные направляющие рельсы: достаточно 2 штук, потому что их можно разрезать пополам. Примечание: если вы используете другую бочку, нужно рассчитать необходимое количество направляющих - 2 шт. (300 рублей)
- Зажимы, которые вставляются в направляющие сверху - 12 шт. (1 упаковка) (150-200 рублей)
- Гайки и болты: для крепления направляющих к внутренней части бочки - 9 шт. (3 для каждой направляющей) (100 рублей)
- Высокотемпературная краска: подойдет любая. Некоторые умельцы рисуют пламя или различные логотипы на своих бочках. (300-400 рублей)
- Ручки Я использовал металлическую ручку на винтах. (200-300 рублей)
- Стальная решетка (решетки). Решетки для гриля диаметром 50 см отлично подойдут. В магазине можно найти за (800-1000 рублей)
Корзина для древесного угля:
- Расширенная сталь . Если вы возьмете два куска 60×30см расширенной стали, в результате получится большая корзина. Можно взять один такой лист, и разрезать его пополам, чтобы получилось два куска 60х15см. Тогда корзина получится небольшой, и её может не хватить на 10-12 часов работы коптильни.
- Сетка меньшего размера. Она хорошо подойдет для изготовления угольной корзины. Она должна быть меньше, чем решетка, на которой будет готовиться пища.
- 100мм болты + гайки. Для ножек корзины.
- Шайбы, которые подойдут к 100мм болтам.
- 12мм болты, гайки и шайбы для скрепления концов расширенной стали. Любой размер / калибр. Я использовал шестигранные болты 8мм и гайки.
- Проволока. Используется для крепления расширенной стали к краям решетки. Можно попробовать использовать скрепки для бумаг. Еще я использовал проволоку при создании ручек.
- Дрель и сверло, чтобы просверлить отверстия 22мм.
Шаг 2: Снимаем старую краску и наносим новую
Если на вашей бочке несъемный верх, его нужно отпилить. Можно воспользоваться пилой.
Следующий шаг не обязательный, но если краска на вашей бочке не термостойкая, то при готовке она будет шелушиться, трескаться и выделять едкий запах. Это испортит прекрасный аромат барбекю от вашей коптильни, когда она будет работать.
Существует несколько способов снять краску. Я использовал средство для удаления краски, затем обжег бочку факелом, и, обработал зачистным кругом. Когда покрытие будет снято, нужно нанести пару слоев своей термостойкой краски.
Шаг 3: Вырезаем отверстие и монтируем шаровый кран
Используйте подходящее сверло и просверлите отверстие сбоку около дна бочки. Отверстие должно быть как можно ближе к основанию. Не забудьте оставить достаточно места для шайб.
Прикрепите шаровый кран, привинтив его к втулке через отверстие с помощью шайбы M20 с каждой стороны. Шайбы помогут удержать кран на месте и герметизировать уплотнение.
Также прикрепите ручки.
Шаг 4: Установка полок
В моей коптильне из 200 литровой бочки используются регулируемые стеллажи, поэтому я могу изменить их высоту. Таким образом, я могу установить сразу несколько полок, если я хочу сделать много ребер или убрать их, если я готовлю несколько свиных окороков, которые занимают гораздо больше места. Недостатком является то, что я должен быть осторожным, когда снимаю корзину для гриля или древесного угля, чтобы не уронить скобы. Это очень раздражает, когда скоба падает прямо в середину горящих углей.
Сократите стеллажные направляющие до размеров бочки и установите их в коптильню, а затем вставьте стеллажи.
Если вам не нужно регулировать решетки, можно сделать одну и прикрутить её болтами и гайками прямо к бочке.
Шаг 5: Корзина для древесного угля
Показать еще 5 изображений
Сделаем корзину для древесного угля:
- Возьмите один кусок расширенной стали и согните его, пока он не сравняется с кривизной решетки.
- Отрежьте 6-10 кусков проволоки и согните их в форме «U».
- Используйте отрезанные куски для крепления обшивки к решетке. Несколько раз закрутите проволоку, чтобы сделать ее плотной.
- Согните второй кусок расширенной стали и прикрутите его болтами к первому.
- При помощи большого куска проволоки прикрепите второй кусок стали к решетке.
- Прикрутите ножки из 100мм болтов.
- Прикрепите проволоку в качестве ручки, и все готово!
Шаг 6: А где термометр?
Каждая коптильня нуждается в термометре, и вы, возможно, заметили, что у моей сборки нет встроенного устройства. Я разработал свой собственный автоматический терморегулятор с термометрами, которые вы можете построить. Если вы не хотите создать его, у вас есть два варианта:
- Купите беспроводной термометр, например Maverick ET732 . Он показывает точную температуру, и у него есть дополнительный термометр для контроля вашего мяса. Еще у него есть сигнализация и беспроводная связь, поэтому он прекрасно подойдет для ночных посиделок. Если вы в конечном итоге часто пользуетесь коптильней, он вам очень пригодится. Недостатком является то, что он стоит около 4000 рублей. Если вы решите заиметь себе такой, то проще всего сделать небольшую выемку на верхнем крае коптильни и провести через нее провода под крышку.
- Используйте бортовой термометр, подобный показанному . Я не рекомендую брать такой, потому что они неточны, а также температура по краям может быть больше, чем в центре. Игла термометра также может помешать решеткам. Единственное преимущество в том, что они недорогие.
Если вы идете по этому маршруту, просверлите отверстие сбоку чуть ниже верхней решетки и вставьте термометр.
Шаг 7: Что делать, если у вас нет крышки для гриля с носиком
Если у вас нет такой крышки, нужно её сделать. Лучшим вариантом было бы купить бочку со съемной крышкой и приделать к ней трубу.